スタジオレポート

2017年 11月 16日(木) 15:53
◆飾り寿司講座 上級 

今日は飾り寿司の講習会でした。「菊の花」と「スモークサーモンと大根の棒寿司」を作りました。
大根のかつらむきの様子最初の方は硬くて大変なのですが真ん中の方までいくと柔らかくて薄く剥けていきます。
次回で上級も最終回です。どんな飾り寿司が完成するのか楽しみですね。

2017年 11月 10日(金) 13:54
◆11月 プリファレンスコース
今月のプリファレンスコースは秋らしいメニューです。
☆たっぷりきのこの炊き込みご飯☆鶏肉の蓮根蒸し☆青魚の竜田揚げ
秋の食材といえば「きのこ」ですね。今日は椎茸・しめじ・エリンギをたっぶりと使って炊き込みご飯を作りました。
鶏肉の蓮根蒸しには鶏胸肉を使います。皮と脂を取り、薄く「そぎ切り」に切ることがポイントとなります。彩りとしてお手軽に使えるミックスベジタブルを入れてますが、すりおろした蓮根がもっちりとしていて茶巾絞りにすると料亭のような献立になりそうですね。青魚の竜田揚げはこの時期の魚ならさんまでもアジでもOKです。今日はサバを使ってみました。薬味だれにカレー粉を入れているので風味豊かな味わいが楽しめると思います。

 

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