お料理基本のき > お肉

下準備
筋切りをするとお肉が縮みません
Q: お肉を焼くと縮んでしまいます。
赤身と脂身の境目にある白い透明な部分を切っておくと焼いても縮んだり反ったりしません。調理する前に包丁を入れ筋を切っておきましょう。
牛肉の選び方
赤身と脂身のはっきり分かれているものがベター
Q: おいしい牛肉を選ぶには
きれいな赤色をしていて濃淡にばらつきがなく脂身が白くつやつやしているものを選びましょう。赤身と脂身の境がはっきりしているものは鮮度が良いお肉です。
調理方法
肉の臭みは赤ワインやたまねぎで
Q: 肉の臭みが消えません。どうしたらよいですか?
赤ワインやたまねぎには、肉に含まれている臭みの成分を消す作用があります。このため、調理前に赤ワインとたまねぎに漬け込んでおくと生臭みが取れます。
とんかつの衣のつけ方
小麦粉を多く、パン粉は薄くつける
Q: 衣と肉が離れてしまいます
衣のつけ方に気をつけましょう。まず、肉全体に手のひらで小麦粉をまんべんなくまぶします。次に卵とパン粉を軽くつけてなじませます。こうすることで小麦粉がパン粉となじんで離れにくくなります。
切り方
垂直に包丁を立てて切るようにしましょう
Q: ブロック肉を買ったけどどう切ったらよいですか?
ブロックにくを切る場合、包丁を入れる角度は垂直が基本です。また、切り口をきれいに見せるには、肉の面が上向きになるように左上から右下に斜めに切ります。
焼き豚の作り方
香味野菜で香りづけしてしっかり煮込む
Q: 焼き豚を作りたいのだけど作り方を教ええて
400gくらいのロース肉で簡単に作れます。おいしく作るコツは香味付け。しょうがとねぎを炒め、油に香りが移った頃に豚肉を入れると風味が増します。
ステーキの下準備
塩・コショウは肉を焼く直前に
Q: ステーキをジューシーにやわらく焼く方法は?
塩をふって10分位たつと肉が堅くなるので、焼く直前にまず片側に塩、コショウをし、その面が焼き終わってから裏返してまた、塩、コショウをします。
煮込み料理
アク取りが大事
Q: シチューを作るときスープが濁ります
煮込み料理ではこまめにアクを取るのが大切です。アクは沸騰前後に良く出ますので、火を弱くしてアクを浮かすと良く取れます。
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