お料理基本のき > ごはん・めん・パン

ごはんの炊き方
研ぐのではなく洗うようにしましょう
Q: 米がぬか臭くべったとしてしまう
最近の米は精製が良いため洗うだけで十分です。力を入れすぎると、米が砕けたりして、べたついたごはんになります。また栄養分も流れてしまいます
乾麺のゆで方
塩を加え、差し水をしながらゆでます
Q: こしのない麺になってしまいます。
乾麺をゆでるときには、必ず塩を加えた湯でゆでるようにしましょう。塩には組織を固める作用があるので、麺の表面がしまるのです。またふきこぼれる前に必ず差し水をしましょう。
そうめんの下準備
冷水に取ってもみ洗いし油臭さを抜きましょう。
Q: そうめんが油臭いのですが。
そうめんが油臭いのは細く伸ばすために食用油を使用しているからです。ですから冷水を使ってよくもみ洗いして油臭さを取り除きます。
サンドイッチの作り方
野菜の水分は塩をふって出してから使用します
Q: サンドイッチが水っぽくなってしまいます。
作ってからしばらくすると野菜から水がしみだし、水っぽさの原因となります。あらかじめ野菜は塩をふって水分を出しておきましょう。
  • コース案内
  • 体験レッスン
  • スタジオレンタル
  • 入会までの流れ
  • 料金のご案内
  • お料理基本のき
  • 講師紹介
  • 先生の著書
  • スタジオレポート
  • 恵子先生のおすすめレシピ
  • Keiko's Blog

生徒募集中!