日記

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2016年 6月 24日(金) 14:18
◆6月 プリファレンスコース

6月23日(木)
リクエストのあったメニューで今回は和菓子【練り切り】を入れた和食の献立です。
☆焼き油揚げと新生姜ごはん
☆鰯のつみれ汁
☆豆腐・茄子・鶏肉の揚げ出し
☆練り切り「花」

練り切りからはじめて・・
しろあんに着色して練っていき10等分に丸めておきます。
生地を平たく伸ばしてゴムベラで筋をつけながら指でくぼみをつけ花びらの形を作っていきます。
錦玉(きんぎょく)は粉寒天・グラニュー糖・水で作ります。こちらを冷やし固めて切って乗せたら・・
和菓子屋さんで売っているような綺麗な花の練切りができました。

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