■疲労回復に1日50グラム摂取で「鶏むね肉」 イミダペプチドの抗疲労効果
むね肉には、ガンの予防に役立つ抗酸化作用の強い「カルノシン」や「アンセリン」が多く含まれていることが知られていましたが、厚生労働省の慢性疲労症候群研究班の研究や、文部科学省の疲労研究プロジェクトなどで、このほど新たに抗疲労成分が発見されました。
その成分は「カルノシン」と「アンセリン」のアミノ酸結合体の総称である『イミダゾールジペプチド（略称・イミダペプチド）』。
鶏のむね肉は、牛肉や豚肉に比べ、イミダペプチドを3～5倍も多く含んでいます。渡り鳥が何週間も羽根を動かしながら1万キロ近く飛び続けられるのも、むね肉のイミダペプチドの働きがあるからです。
大阪市立大学大学院医学研究科の渡辺恭良教授らの研究では、疲労に効くとされる23種類の中で、イミダペプチドは飛び抜けて効果があることが突き止めました。また、ヒトの疲労感を測定した実験でも、鶏のむね肉50グラム（イミダペプチド約200ミリグラム）を毎日、約2週間食べ続けた場合は、顕著な疲労感の改善を示したことが認めらました。
そのほか、各メディアでも取り上げられています
国際クッキング スクール キッチン・スタジオでは、
この「鶏むね肉を飽きずにおいしく食べ続けられる」ように以下のレシピを考えました。
どうぞご参考になさってください。
| 鶏むね肉･･･200g 塩･･･少々 長葱（太）･･･1本 サラダ油･･･大さじ1 |
（南蛮酢） 酢･･･1/2C 出汁･･･1/4C みりん･･･大さじ2 醤油･･･大さじ2 月桂樹の葉･･1枚 |
材料 / 4人分| 鶏むね肉･･･1枚 アボカド･･･1コ レタス･･･2枚 マヨネーズ･･･大さじ4 トマトケチャップ･･･大さじ2/3 塩・こしょう･･･適量 ブロッコリー･･･1/2株 ミニトマト･･･8個 |
材料 / 4人分| 鶏むね肉･･･1/2枚 塩・酒･･･各少々 |
パプリカ（赤）･･･1/4コ パプリカ（黄）･･･1/4コ きゅうり･･･1本 ザ―サイ･･･1/2瓶 酒・醤油・ごま油･･･各小さじ1/2 ザ―サイのたれ･･･小さじ2/3 |
材料 / 4人分| 鶏むね肉･･･1と1/2枚 醤油･･･小さじ2 酒･･･小さじ2 ******************* ブロッコリー･･･1株 水･･･1C 塩･･･少々 ******************* 長葱･･･1/2本 |
みそ･･･大さじ1/2 みりん･･･小さじ1 塩･･･少々 ******************* すりごま（白）･･･大さじ2 油･･･大さじ1 |
材料 / 2人分| 鶏むね肉･･･1枚 パプリカ（赤、黄）･･･各1/2個 レタス･･･2枚 パセリ･･･適量 ******************* カレー粉･･･大さじ1/2 プレーンヨーグルト･･･大さじ2 はちみつ･･･大2/3 |
(A) しょうゆ･･･大さじ1/2 おろしにんにく･･･小さじ1/4 おろししょうが･･･小さじ1/4 塩･･･小1/2 |
材料 / 4人分| 鶏むね肉･･･2枚 塩･･･ 少々 胡椒･･･少々 レモン(輪切り)･･･4枚 パセリのみじん切り･･･適量 サラダ油 |
にんにくレモンソース バター･･･ 大さじ1 にんにく(すりおろし) ･･･小さじ1 酒･･･大さじ2 醤油 ･･･大さじ1弱 レモン汁 ･･･1/2個分 |
材料 / 4人分| 鶏むね肉･･･300g 塩･･･少々 キャベツ･･･1/4ケ（300～350g） 万能葱･･･3本 生姜･･･15g （衣） 小麦粉･･･適量 (A) 卵･･･1個、マヨネーズ･･･大さじ2 生パン粉･･･適量 ご飯･･･600g位 揚げ油･･･適量 炒りごま（白）･･･適宜 |
（特製ソース） ケチャップ･･･大さじ1 練りごま･･･大さじ2 ウスターソース･･･大さじ3 1/2 ポン酢醤油･･･大さじ5 こしょう･･･適量 |
| 鶏もも肉･･･1枚 茄子･･･ 2個 塩･･･ 少々 赤ピーマン･･･1/2個 油･･･ 大さじ1 カレー粉･･･小さじ2 醤油･･･小さじ2 パセリ･･･ 適量 |
(A) 塩･･･ 少々 胡椒･･･ 少々 片栗粉･･･小さじ1 カレー粉･･･小さじ1 水･･･ 小さじ1 |
| 鶏もも肉･･･2枚 しめじ･･･1P 椎茸･･･ 1P 塩、胡椒･･･ 少々 オリーブ油･･･大さじ2 |
（マリネ液） バジル･･･大さじ1/3 白ワイン･･･大さじ2 オリーブ油･･･大さじ2 にんにく･･･1片 塩･･･ 小さじ1/2 |
